Самое первое, что об этих типах серверов говорит сам близард:
PvE (Player Versus Environment) — «игрок против окружающей среды»
Обычный игровой мир. Отыгрывание роли необязательно, все бои между игроками должны быть согласованы.
PvP (Player Versus Player) — «игрок против игрока»
Мир для игроков, ищущих соперничества. Отыгрывание роли по-прежнему необязательно, но игроки противоборствующей фракции могут напасть на вас почти всегда и везде. Не теряйте бдительности.
Ну ведь это еще не столь понятно и немного размыто, зайдем на википедию, посмотрим что там пишут.
PvE
Обычные миры, «Перемирие», или PvE (Player vs. Environment — «игрок против окружения»). Основное отличие таких миров состоит в том, что ни один игрок не сможет напасть на игрока другой фракции, пока тот не зайдет во вражескую столицу или самостоятельно не включит режим PvP.
PvP
Миры PvP (Player vs. Player — «игрок против игрока»), «Война». Режим PvP в таких мирах включается автоматически, как только игрок выходит за пределы территорий, принадлежащих его фракции. Соответственно, в любой момент на него может напасть другой игрок из противоположной фракции. К тому же, до недавнего времени в одном таком мире можно было создавать персонажей лишь одной фракции
Ну и немного отсебятины:

PvE сервер - тот на котором по умолчанию стоит галочка "отключить" как на скриншоте сверху, то есть без вашего согласия, в оспариваемых локациях никто вас бить не сможет.
PvP сервер - тот на котором возможность выключения пвп режима есть только в столицах.
То есть из всего этого думаю можно сделать вывод:

Тип в статистике миров это не направленность основных сил разработки в какой-то определенный уклон, а всего лишь пвп флаг позволяющий, или не позволяющий вражеской фракции нападать на вас, без вашего согласия.