30 фпс - значение при котором не пропадают кадры, является "проверкой" идет игра на данных настройках или нет, если игра даже на минималках не выдает 30 фпс, считается, что видюха гавно.
60 фпс - граница различимая человеческим глазом, все значения выше 60 это понты, хоть 100, хоть 200, жк мониторы в большинстве своём даже не поддерживают смену кадров выше 60.
Фпс и частота обновления экрана разные вещи.
В шутерах разница между 150 и 200фпс чувствуется. 
Это да. Только если продукт не блокирует фпс на определённой метке. Видимо есть какая-то зависимость от движка, потому что запустив анреал 2004 на новой системе при ~220 фпс и ~160 где-то разницы особо не было. Но при примерно таких же метках в первом F.E.A.R. разница была ну очень заметна.